在困難時期，當市場全面縮水，大家樂如何逆流而上
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| 在挑戰中找尋機遇
大家樂集團（0341）早前發盈喜，公司表示，預料截至2024年3月底，全年錄得盈利3.3億元，按上財政年度年賺1.104億元計算，即按年升1.98倍，如果剔除政府的疫情資助，今個財政年度盈利按年升3.7倍。
當大家都不斷悲觀地訴說香港零售業正步入寒冬，港人北上消費、利息高企、成本上升、市道低迷等負面因素下，基層飲食業的龍頭企業大家樂卻清晰地告訴大家，只要做好本分，前景仍是光明的。
大家樂的收入與成本變化
筆者並非大家樂集團的股東，對集團的盈利與派息興趣不大，反之，作為餐飲業龍頭，大家樂的收支比例和變化倒是值得我們中小企參考。就讓筆者從《大家樂集團中期報告》中抽取幾個數字供大家參考：
收入
| 截至九月三十日止六個月 | 截至九月三十日止六個月 | 變動 百萬港元 |
|---|---|---|---|
| 2023年 百萬港元 | 2022年 百萬港元 | 變動 百萬港元 |
收入（香港區） | 3543.8 | 3214.0 | 329.8 （↑ 10.3%） |
收入（集團） | 4318.6 | 3898.2 | 420.4 （↑ 10.8%） |
主要成本
| 截至九月三十日止六個月 | 截至九月三十日止六個月 | 截至九月三十日止六個月 | 截至九月三十日止六個月 | 變動 百萬港元 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2023年 百萬港元 | 收入佔比（%） | 2022年 百萬港元 | 收入佔比（%） | 變動 百萬港元 |
原材料及包裝成本 | 1202.3 （38.9%） | 27.8 | 1128.5 （39.3%） | 28.9 | ↑ 73.8 ↑ 6.5% |
人工成本 | 1422.8 （46.1%） | 32.9 | 1292.6 （45.1%） | 33.2 | ↑ 130.2 ↑ 10.0% |
租金成本 | 464.3 （15.0%） | 10.8 | 446.8 （15.6%） | 11.5 | ↑ 17.5 ↑ 3.9% |
| 3089.4 |
| 2877.9 |
| 211.5 ↑7.3% |
大家樂集團盈利的來源
要提升盈利，不外乎提升收入以及減低成本。與2022年度相比，大家樂集團於2023年度的收入增加了約4.2億元，若單以香港區計算，收入亦增加了3.2億元，香港區的收入與整個集團的收入同樣上升約10%。而佔主要成本支出的原材料、人工及租金共增加了2.1億元 ，上升約7.3%。若以成本收入率計，22年度是26.2%，而23年度則是28.5%，成本控制效能比往年較差。由此可見，大家樂今年盈利主要源自於收入的增加，而非靠控制成本得來。
大家樂集團租金成本的變化
現在再看看成本的三個主要來源：原材料、人工及租金。當大家不斷訴說香港租金昂貴，蠶食了中小企的利潤，讓我們看看集團中期報告中的一些數字。
截至2023年9月30日，大家樂集團於香港擁有 383 間門店（2023年3月31日為376間），於中國內地則擁有 160 間門店（2023年3月31日為153間），集團的門店增加了14間，即增加了2.6%。該段期間，集團的租金支出上升了3.9%，租金只是輕微上漲，但要留意，收入佔比卻由11.5%下降至10.8%，稍微上漲的租金支出全數被增加的收入吸納了。
大家樂集團人工成本的變化
再看看零售業的一項重大支出 —— 薪金。截至2023年9月30日，集團共有 19,666名員工（2023年3月31日員工為19,555人）。期間員工人數增加111人（約增加0.6%），人工成本（即薪金支出）卻上升了10%，可見薪金支出蠶食了集團不少利潤。
薪金支出才是零售業的致命傷
對飲食業、或零售業等勞工密集行業來說，薪金上升才是企業的致命傷，因為一般飲食業或零售業的主要開支中，佔主要份量的並非租金，而是人工。以大家樂為例，於2023年度，人工成本佔整體成本46.1%，原材料及包裝成本佔38.9%，而租金只佔15.0%。對飲食業或零售業來說，利潤率通常是個位數，而今佔整體成本近一半的人工成本上升了一成，對一些利潤率不如大家樂等微小企來說，生意額稍為下降，已無力支付員工的薪金了。亦難怪不少飲食零售業於租約期滿，業主並無加租的情況下仍紛紛結業。勉強留下來的，往往是人手不足，員工工作量大增，在員工意氣難平之下，服務質素自然下降，這亦解釋了為何現今香港服務業水準不斷下降的原因。
坐以待斃、掙扎求存、還是守本迎變？
其實遇到困難的不只是中小企，現時不少大企業、上市公司等都面對不少困難，利率高企、成本上升、消費力疲弱等問題正困擾不少企業家。在融合國家發展大局、融入大灣區的同時，我們又如何不受內地超低成本的競爭而被打倒，都是香港企業家需要思量的問題。但大家樂業績正好給我們重要的啟示，就是不要打守勢波，大家樂面對人工成本上升一成，仍能獲取豐厚的盈利，靠的不是「縮皮」減人，而是加強競爭力，以相對較優質的食品，吸納其他越做越差的食肆流出來的生意額，增加收入。
筆者在某篇文章曾提過一個故事，話說有兩位旅行人士在森林遠足，突然出現一隻老虎，其中一個立即拔足逃跑，另一位則說走亦無用，因為如何拼命，也快不過老虎。先跑的那位說，他並非要快過老虎，他只需要快過另一人，他便能逃出生天。不錯，當別人越做越頹，「縮皮」求存時，只要我們繼續提供優質產品和服務，在缺乏增長的市場環境下，便能吸納別人的顧客和生意，收入增加，就算成本上升，仍有取利的空間。
免責聲明： 以上只一般是建議，如遇特殊問題，還是先諮詢專業人士獲取意見。
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